Oksemørbrad med hvitløk og rosmarin

Oppskrift

Tilberedning av oksemørbrad
Varm opp druekjerneoljen i en gryte på Force eller Furnace. Tilsett oksekjøttfett og tilbered i 10-12 minutter. Tilsett hvitløk og rosmarin, og varm oljen på 70 ℃. Benytt et termometer for å måle nøyaktig temperatur. Oppretthold denne temperaturen. Krydre oksemørbraden med salt, og legg den forsiktig i gryten. tilbered til kjøttet har en kjernetemperaur på 50 ℃. – benytt steketermometer. Beregn ca 25-30 minutters tilberedningstid. Når kjernetemperaturen er nådd, tas kjøttet opp av gryten. La det hvile på en rist. Mens kjøttet tilberedes, pakkes hvitløk i aluminiumsfolie og stekes på grillen i 30 minutter, til den er myk. Fjern forsiktig gryten med olje (ta vare på oljen), og øk temperaturen på grillen. Når den er varm, brunes mørbraden på alle sider. Ta den av grillen og la den hvile på en rist. Kjernetemperaturen for medium stekt er ca. 56 ℃.

Når hvitløken er ferdig, skal kjøttet presses ut i en skål og blandes med 1 ss av den oljen som mørbraden ble laget i. Skyll sjalottløk under kaldt vann, la renne av og ha dem i en egen bolle. Hakk urtene fint og rør sammen med sjalottløken. Sett til side.

I mellomtiden kokes potetene i saltet vann. Hell av vannet og la dem avkjøles litt. Pensle potetene med overskytende olje og krydre dem med mineralsalt. Grill dem til de er gylne og sprø.

Ha hvitløksolje og sjalottløk/urteblandingen på oksemørbraden. Skjær i skiver og server med de grillede potetene.