Thai red coconut curry
Beginner
4 porsjoner
Thai red coconut curry
Skriv ut oppskriftIngredienser
Rød chili paste
- 90 g frisk ingefær, skrelt
- 30 g sitrongress
- 12 g thailandsk Bird’s eye chili
- 60 g rød chili
- 30 g hvitløk, skrelt
- 1 Kaffir limeblad
- 1/2 ts salt
Kylling
- 50 g salt
- 8 små kyllingfileter, uten skinn
- 4 ts rød chili-paste
Red curry
- 10 g druekjerneolje
- 75 g rød chili paste
- 100 g hvidløk, skrelt og skåret i skiver
- 10 g rød chili, skåret i skiver
- 400 g grillet kylling
- 400 g kokosmelk
- 1 stilk sitrongress
- 2 Kaffir limeblader
- 3 grønne kardemommekapsler
- 1 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 ts fiskesaus
- 2 ts hvit soya
- 100 g friske erter
- Saften fra 1 lime
Oppskrift
Rød chili paste
Blend alle ingrediensene ved høy hastighet, inntil blandingen er myk og glatt. Sett til siden.
Kyllingen
Løs opp salt i 1 liter vann over svak varme og sett til avkjøling. Legg kyllingen i den avkjølte saltlaken i en beholder. Dekk til og sett det i kjøleskapet i 5 timer. Fjern kyllingen fra saltlaken, og klapp den tørr. Smør kyllingen med rød chilipasta (spar 75 g til senere) og sett det tilbake i kjøleskapet i 40 minutter.
Forvarm Force- eller Furnace-grillen, og grill kyllingen på høy varme. Ta kyllingen av grillen og sett til siden.
Plasser en stor gryte på grillen ved medium varme. Tilsett druekjerneolje og varm opp den røde chili-pasten i 2-3 minutter. Tilsett deretter løk og rød chili og stek til det er mykt. Tilsett deretter kyllingen og hell kokosmelken i. Knus sitrongresstilken og tilsett i kjelen sammen med limeblader, kardemomme, stjerneanis, laurbærblad fiskesaus og hvit soya. La det simre i 1-2 timer med lokket åpent.
Blancher de friske ertene i 1-2 minutter i en kjele med kokende vann. Etter blancheringen helles de i en bolle med isvann. Tilsett ertene til retten mot slutten av tilberedningen.
Krydre med limesaft og ekstra fiskesaus etter smak.