menu

Tysk ølkylling

German beer chicken

Intermediate

4 porsjoner

Ingredienser

Gjæret byggkorn

  • 500 g byggkorn

Glaze

  • 600 g gjæret byggkorn
  • 300 g stout øl
  • 100 g glukosesirup
  • 55 g sukker
  • 1 ts røkt salt
  • 75 g stout øl, brukes til anretningen
  • 1 ts whisky
  • 1 humlepellet, finmalt

Saltet granola

  • 100 g havre
  • 35 g sesamfrø
  • 35 g linfrø
  • 2 ts eggehvite
  • 2 ts olivenolje
  • 1 ts maltsirup
  • 1 ts salt
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts løkpulver
  • Nykvernet sort pepper

Kylling

  • 8 g salt
  • 1 hel kylling

Oppskrift

Gjæret bygg
Bland bygg med vann og hell det i en lukket beholder. La det stå i et kjølig og mørkt rom i 3 dager. Sil og ta vare på væsken, men kast byggkornene.

Glaze
Bland gjæret bygg, stout øl, maltsirup, glukosesirup, sukker og røkt salt i en gryte og reduser blandingen over moderat lav varme til 300 g. tilsett de 75 g øl, whisky og humlepellet. Rør godt et par sekunder, og sil blandingen gjennom en fin sil. Sett til side til det skal brukes.

Saltet granola
Forvarm ovnen til 150 ℃. Bland havre, sesamfrø og linfrø i en bolle. I en separat bolle piskes eggehvite, olivenolje og maltsirup sammen og blandes deretter godt sammen med havreblandingen. Krydre med salt, hvitløk, løkpulver og nykvernet sort pepper. Kle en stekeplate med bakepapir og fordel blandingen på platen i et jevnt, tynt lag. Stekes i 45 minutter, eller til granolaen er tørr og go gyllenbrun. Rør i blandingen hvert 15. minutt for å sikre jevn risting. (Avhengig av størrelsen på stekeplaten, må dette kanskje gøres på to stekeplater.)

Kylling
Salt kyllingen ved å løse opp saltet i 100 g vann i en lite kjele på lav varme. Sett til side og la det avkjøle helt. fyll 40 g saltlake på en marinadesprøyte. Løft skinnet forsiktig og sprøyt saltlaken inn i like store mengder 6-8 steder på hvert kyllingbryst. Deretter fylles sprøyten med 15 g saltlake, som fordeles jevnt rundt låret. Gjenta prosessen ved det andre låret. Sett kyllingen kjølig i 2 timer.

Tilberedning
Fyll kull i din HUB, og tenn grillen. Når kullet er varmt, festes kyllingen på rotisseriet, på høyeste innstilling. Aktiver rotisseriet. Hold øye med varmen og fyll på mer kull hvis det blir nødvendig.

Kyllingen skal ha en overflatetemperatur på 70 °C. Når skinnet begyner å bli sprøtt, pensles kyllingen med glazen. Fotsett grillingen til det er oppnådd en kjernetemperatur på 63 °C på brysstykket og 68 °C på låret. Før kyllingen tas av grillen, senkes rotisseriet til laveste innstilling. Smør på glaze igjen. Ta kyllingen av grillen, fjern spydet og la den hvile på en rist i 10 minutter, før utskjæring.